Zucchini waschen, Enden abschneiden und mithilfe des Multi Peelers die Zucchini zu Spaghetti schälen.

Zucchini-Spaghetti mit 2 EL Zitronensaft und einer Prise Meersalz mischen und beiseite stellen, bis sie Wasser abgeben.

 

Zwiebeln und Knoblauch schälen, reiben und fein hacken. Die Linsen unter kaltem Wasser abspülen. 1 Esslöffel Kokosöl in einer tiefen Pfanne erhitzen, gewürfelte Zwiebel und Knoblauch dazugeben, dann Linsen und Tomatenmark hinzufügen. Dann alles mit 300 ml Wasser aufgießen und Balsamico-Essig dazugeben. Einen Zweig Rosmarin und ein Lorbeerblatt dazugeben und die Linsen anbraten, Rosmarin und Lorbeer nehmen wir vor dem Servieren raus.

 

Nach 8-10 Minuten Kochen weitere 200 ml Wasser hinzufügen und die gehackten Tomaten und Kürbiskerne untermischen. Trockene Gewürze hinzufügen.

Nach 25 Minuten der gesamten Kochzeit sind die Linsen fertig. Frisch gehacktes Basilikum hinzufügen und rühren, bis es zu einer gleichmäßigen Masse wird. Die Bolognese-Soße ist nun fertig.

Das Wasser aus den Zucchini abgießen, auf einem Teller anrichten und mit der Bolognese-Soße übergießen. Mit Kirschtomaten, frischen Basilikumblättern und Kürbiskernen garnieren.