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Chicoree

Chicorée – Wintergemüse mit Anti-Aging Wirkung

Auch im Winter lassen sich dank einiger heimischer Gemüsesorten Gesundheit und Frische auf den Teller zaubern. Zu einem typischen Wintergemüse zählt Chicorée, der als zart gelbe Staude im 19. Jahrhundert in einem Keller in Belgien entdeckt wurde.

Wie Arnika und Artischocke gehört der Chicorée zur Pflanzenart der Korbblütler und enthält reichlich Vitamin B1, B2, Vitamin C, Carotin. Diese enthaltene Vitamin-Kombination wirkt über die Bindung freier Radikaler antioxidativ und macht aus Chicorée ein wahres Anti-Aging Gemüse.

Verschiedenste Mineralstoffe wie Phosphor, Kalium und Calcium stellen die Blutbildung und komplexe Stoffwechselvorgänge im Körper sicher.

Der bittere Geschmack dieser Gemüsesorte kommt durch den Inhaltsstoff Lactucopikrin, der eine unterstützende Wirkung auf die Verdauung hat und Gallenblase und Bauchspeicheldrüse regt. Diese sind für die Bildung von Hormonen und Enzymen zuständig, die es erst möglich machen, Vitalstoffe aus der Nahrung aufzunehmen. Außerdem wirken die Bitterstoffe blutzuckersenkend und schmerzstillend.

Wird der Bittergeschmack nicht gemocht, so empfiehlt es sich z.B. den Strunk keilförmig auszuschneiden, da sich dort die meisten Bitterstoffe befinden. Zudem können die Blätter für einige Minuten in lauwarmes Salzwasser oder Milch gelegt werden. Damit wird der bittere Geschmack gemildert, jedoch geht die gesunde Wirkung nicht verloren. Um zu vermeiden, dass sich der Bittergeschmack verstärkt, sollte Chicorée dunkel und kühl aufbewahrt werden. Ungefähr zwei bis drei Tage bleibt er im Kühlschrank frisch.

In roher Form wird Chicorée meistens als Salat verzehrt. Die bittere Note des Chicorées lässt sich geschmacklich hervorragend mit Früchten wie Orangen, Äpfeln oder Mango umspielen. Doch Chicorée ist nicht nur kalt ein Versuch wert, auch als überbackener Auflauf und im gebratenen Speckmantel kann er überzeugen. Kaufen Sie doch einfach beim nächsten Einkauf im Supermarkt ein paar Chicorée Kolben und probieren Sie es selbst aus.

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